La farine :

Depuis l'Antiquité, la technique qui permet d'obtenir de la farine n'a pas changé. Il faut broyer le grain, puis séparer la farine du son. D'abord réalisée à la meule, la mouture a ensuite été obtenue par des broyeurs  à cylindres (installés en 1931) qui assurent un travail plus rapide et plus régulier. La séparation se fait par tamisage dans la bluterie à pans ou dans le plansichster.
La qualité de la farine dépend des nombreux réglages effectués par le meunier, et de la finesse du tamis. La farine de blé était destinée à la fabrication du pain et la farine de blé noir (sarrasin) à celle des galettes.